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飼料加點蝦青素,儲存期雞蛋品質更穩(wěn)定

發(fā)布日期:2022-11-26 13:42:39 瀏覽次數:395

生活中,你是否會為雞蛋保存期時間太短而煩惱,常常放在冰箱里防止它超過有效期。下面我們可以了解一下一種增加雞蛋有效期的方法。

蛋雞日糧中添加蝦青素,可以提高 DHA 雞蛋的儲存穩(wěn)定性,并發(fā)現了蝦青素對 DHA 氧化的抑制作用及機制,為開發(fā)高品質 DHA 強化雞蛋,以及 DHA、蝦青素雙重富集雞蛋提供了理論依據。有關團隊還通過系列實驗發(fā)現蝦青素在雞蛋中的富集規(guī)律、存在形態(tài)、生物學功能及作用機制等,為蝦青素強化食品的開發(fā)提供了有效的技術支撐。相關研究成果相繼發(fā)表于《食品化學》《植物生物技術》等期刊上。

摘要:飼料中加入蝦青素能抑制雞蛋中 DHA 氧化

讓我們先了解一下什么是蝦青素:蝦青素,英文名:Astaxanthin,別名右旋胡蘿卜素、反式胡蘿卜素等、蝦紅素等。具脂溶性,不溶于水,可溶于有機溶劑,它廣泛存在于生物界中,特別是水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中,起顯色的作用;其具有很強的抗氧化作用,此外它的提取方式也有很多種。

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DHA俗稱腦黃金,對神經細胞生長、腦部發(fā)育具有重要作用,我國居民膳食中DHA攝入普遍不足,僅占推薦攝入量的 10%左右。食用 DHA 強化雞蛋可以有效補充DHA,但隨著儲存時間的推移,雞蛋中的 DHA 非常容易發(fā)生氧化而變質,難以達到通過膳食補充 DHA 的目的,限制了 DHA 強化產品的推廣應用。

針對上述問題,研究團隊篩選了系列抗氧化物質,并逐一驗證了對 DHA 強化雞蛋的保護效果。發(fā)現,在蛋雞飼料中添加蝦青素可以顯著抑制雞蛋中 DHA 的氧化,使 DHA 在雞蛋儲存 42 天時的損失率由 14%降至 3%,大幅提高了 DHA 保留率。研究人員結合脂質組及質譜靶向分析等技術,進一步發(fā)現了蝦青素對 DHA 氧化抑制作用機制。研究表明,雞蛋中蝦青素主要以非酯化形態(tài)存在,利用自身的結構特點,以持續(xù)自氧化方式競爭性抑制游離 DHA 的氧化,并減少脂質氧化產物的產生,進而顯著提升 DHA 強化雞蛋的儲存穩(wěn)定性。

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新技術使蝦青素 10 天內在雞蛋中實現穩(wěn)定富集。

此前,該團隊研發(fā)的高蝦青素營養(yǎng)強化雞蛋生產技術在不影響蛋雞體況和生產性能的前提下,可使蝦青素 10 天內在雞蛋中實現穩(wěn)定富集,并用于長期生產(連續(xù)生產期可達 24周),富集于雞蛋中的蝦青素均是左旋型蝦青素,包含反式、順-9 和順-13 三種同分異構體,其中反式蝦青素含量大于 50%。該技術實現了雞蛋中總蝦青素含量從 0—2.16 毫克/枚的調控。雞蛋的蛋黃顏色可在 5—13之間調控發(fā)現,含有蝦青素的雞蛋有利于增加儲存期蛋品質的穩(wěn)定性,減緩蛋清水化。飼糧中蝦青素含量提高至 210 毫克/千克時,對蛋雞生產性能、雞蛋品質指標均無不利影響。蝦青素在蛋黃中不僅更加穩(wěn)定,也更易于消化吸收,發(fā)揮其生物學功能。

由此可見,蝦青素在飼料行業(yè)也能發(fā)揮積極的作用。

文獻

[1]馬愛平、付松川.飼料加點蝦青素,儲存期雞蛋品質更穩(wěn)定[N].科技日報,2022-04-136


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