食品原料小百科：氨基葡萄糖類物質(zhì)的安全性

氨基葡萄糖是一種具有生理活力的氨基單糖，在人體中以單糖的形式被吸收、發(fā)揮作用。

現(xiàn)有臨床的隨機試驗表明氨基葡萄糖未有急性毒性、遺傳毒性和亞急性毒性作用，較于安慰劑或非甾體抗炎藥，不良反應(yīng)發(fā)生率低，尚無嚴重或致死性不良反應(yīng)，薈萃分析的研究結(jié)果較為樂觀^[2,3]。

采用小鼠急性毒性試驗、Ames 試驗、小鼠骨髓嗜多染紅細胞微核試驗、小鼠精子畸形試驗、大鼠 30 d 喂養(yǎng)試驗對 D-鹽酸氨基葡萄糖的毒性進行研究表明，D-鹽酸氨基葡萄糖屬于實際無害物質(zhì)；Ames 試驗皆為陰性結(jié)果；骨髓細胞微核試驗和精子畸形試驗劑量組與陰性對照組相比，無顯著性差異(P﹥0.05)；大鼠 30  d 喂養(yǎng)試驗中大鼠各項觀察指標(biāo)未見毒性作用。

 進行鹽酸氨基葡萄糖經(jīng)口服重復(fù)給予大鼠 28 d 的毒性試驗，以 250 mg/kg、500 mg/kg、1000 mg/kg 標(biāo)準進行給藥。結(jié)果發(fā)現(xiàn)。各劑量組的大鼠狀況良好，尿液、血液及血液化學(xué)檢查均在生理波動范圍內(nèi)，解剖檢驗無異常，器官重量與對照組間無統(tǒng)計學(xué)意義差異，病理組織學(xué)檢查未見與被檢物有關(guān)的異常改變，未見遲發(fā)型毒效應(yīng)，試驗表明鹽酸氨基葡萄糖無害。

參考文獻：

【1】氨基葡萄糖類物質(zhì)在保健食品中的應(yīng)用及研究進展[J].遲海林，李菲菲，張李偉，姜雨2022，(1)：1-11

【2】WANDEL S. Effects of glucosamine, chondroitin, or placebo in patients with osteoarthritis of hip or knee: network meta-analysis[J]. BMJ: British Medical Journal, 2010, 341.

【3】張靜,楊非,  顏燕. D-氨基葡萄糖鹽酸鹽的毒性研究[J].  現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2009,v.36(14):2713-2715+2718.[ZHANG Jing, YANG Fei, YAN Yan. Toxicity study of D-glucosamine hydrochloride[J]. Modern Preventive Medicine, 2009, v.36(14):2713-2715+2718.]